德昂族饮食习俗

德昂族饮食习俗的形成由其生存的自然环境、生产方式、生产力状况等因素所决定, 并反映了德昂族的经济、文化、宗教等的历史进程, 由于其特有的生产方式、自然环境和独特的民族文化, 又形成了有别于其他民族的独特饮食习俗。其中对德昂族饮食习俗影响最大的要数宗教, 自明代中后期南传上座部佛教在德昂人中传播, 使其成为德昂人全民信仰的宗教。很多饮食生活习惯都被宗教化, 和尚和信徒虽然不禁肉食, 但严禁杀生, 有见杀不吃、闻声不吃的戒律, 为了不杀生, 信徒家庭中不能养猪、鸡、鹅、鸭, 食用这部分所食肉类只能到市场交换、购买或者请其他民族来宰杀。但是大多数德昂人经济状况并不富裕, 很少到市场交换、购买肉类, 所以其饮食形成了以素食为主的饮食。

德昂族聚居地区属印度洋季风影响下的季雨林区, 具有夏无酷暑、冬无飞雪、无霜期长的亚热带雨林山区, 由于气候湿热、雨量充沛, 不论是低山、缓坡或平坝, 土地皆肥沃, 物产丰富, 适宜种植水稻、旱谷、玉米和薯类, 也适宜种植茶树, 园地里除种蔬菜外, 普遍种植芭蕉、甘蔗、黄果、菠萝、芒果和木瓜等水果。德昂族居住的山区盛产大竹, 肥嫩的竹笋, 可作为鲜菜食用, 或加工为酸笋和笋干, 储备一年之需。

主食: 以大米为主, 杂粮为辅, 米饭多蒸制。并能制作糯米粑粑、汤圆、米花糖等米制品。

副食: 蔬菜类的制品除了园地里普遍种植的以外, 德昂族人还经常采集野生菌类、竹笋、果菜和螃蟹尖、香菜、鱼腥草、茶叶菜等。并能腌制富有本民族特色的食品, 特别对于酸性食物, 喜食擅做, 经验丰富, 为附近其他民族所不及。而肉类制品由于宗教信仰的因素虽然近代也开始大量饲养各种家禽, 但是在肉类制品的制作及烹制上却受到了相邻民族的很大影响, 其烹饪技法与傣族、景颇族非常相似。

茶类: 德昂族以种茶制茶出名, 被誉为“古老的茶农”。德昂语称“牙惹”。茶有烤茶和泡茶两种。烤茶是把茶叶放于小茶罐内, 放在火塘边烤出香味, 再冲以开水, 其味浓郁, 香气扑鼻; 泡茶是用开水泡之即可饮。如在田间劳动, 休息时德昂人也在田棚里煮竹筒茶喝, 只要砍一段青竹, 削个斜口, 将茶叶放人, 注入清泉水, 放在火塘上烧煮, 煮开后倒入杯中饮用。竹筒茶是别有风味的,除具有茶叶自身苦味, 又加入了青竹的馨香。德昂族成年男子和中年妇女都有饮浓茶的习惯, 他们把一大把茶叶投入能容纳约一百毫升水的茶罐内加水煎煮, 待茶熬至呈深咖啡色时, 将茶水倒入人们常称之为“牛眼睛杯” (比水牛眼大不了多少) 中即喝。由于大多数德昂族居住在气候炎热地区, 茶叶和槟榔能起到解暑清热、清洁口腔的功效。所以德昂族有喜饮浓茶、爱嚼酸茶、槟榔习俗。

酒类: 德昂族信仰南传上座部佛教, 信徒戒酒, 老人中也很少有饮酒的。解放后, 德昂族青年参加工作的多了, 和外界交往增加, 佛教影响减弱及生活的改善, 饮酒的人逐渐增多。

受诸多因素的制约, 德昂族自身的烹调技术不够发达。但在长期的生产生活中, 形成了独具特色的适应高寒山区本民族的菜肴烹制技法, 大体可分舂、烤、煮、剁、炸、腌六种烹制方法。