德宏傣族食谱之“舂菜类”

居住在祖国西南边疆——德宏的三十余万傣族人民是最会生活的民族，他们善于充分利用当地大自然提供的丰富食材，发挥聪明才智和烹饪技艺，独创出清淡酸香、营养美味、有益健康的傣族饮食，为天下食客提供了独特的美味佳肴，不仅深受傣族人民的喜爱，而且深受其他民族人民的赞赏。

舂干巴

主料：干巴

辅料：高杆姜、小米辣

调 味 料：盐、味精

烹调技法：烤或蒸、舂

菜品味型：香辣

烹调程序：干巴烤熟或者蒸熟，锤打松软并撕碎；同辅料加少许食盐和味精混舂入味即可。

舂黄鳝

主料：黄鳝

辅料：小米辣、荆芥、香蓼叶

调 味 料：盐、味精

烹调技法：烤、舂

菜品味型：鲜辣

烹调程序：将黄鳝烤熟至香脆，倒入舂筒中舂细，再入辅料并加少许食盐和少许味精混舂入味即可。

舂灰挑菜

主料：灰挑菜

辅料：豆豉、花生、蒜叶、芫荽、小米辣

调 味 料：盐、味精

烹调技法：焯水、舂

烹调程序：灰挑菜焯水捞出挤干、切细；豆豉片烤香，放入舂筒中舂细；同辅料加食盐和少许味精混舂均匀即可。

舂马鬃鱼

主料：马鬃鱼

辅料：蒜、缅芫荽、煳辣子

调 味 料：盐、味精

烹调技法：烤、舂

菜品味型：鲜辣

烹调程序：将马鬃鱼烤熟至香脆，倒入舂筒中舂细，同辅料加少许食盐和味精混舂入味即可。