你吃过傣族的竹筒饭吗？

傣族香竹糯米饭

竹筒饭是盛行于南方许多民族中的一种美食。台湾阿里山区、海南的黎族，广西湖南的瑶苗族都有食竹筒饭的传统。总之，只要是盛产竹子的地方，一般就有这种食物，却又因为风俗不同，竹筒饭不同。

而在云南西双版纳傣族村寨，竹筒饭更是一种常见的主食。无论是在山区的野外，还是在家中，傣家人都喜欢制作这种极具民族特色的食物。

傣族常见的竹筒饭，即香竹糯米饭， 傣语叫“考澜”，又叫埋毫澜，考澜即是当地是一种特殊翠竹，汉人将其称之为香竹。香竹糯米饭顾名思义，就是用香竹做炊具，糯米做原料。制好的香竹糯米饭，带着竹子和糯米的香味，入口软糯爽口，极具特色。

香竹糯米饭起源

普通的“埋毫澜”直径在3厘米左右，竹节长约40厘米，竹筒内沾着一层厚厚的非常清香白色竹瓤。关于香竹糯米饭，有一个传说。从前，有一位住在地棚了看守旱稻的老人，不慎打破了做饭的锅，一时找不到合适的做饭工具，只好从身边几丛野竹中砍了几节手腕般粗的嫩竹当“锅”做饭。米饭煮好后，散发出扑鼻的清香。老人剥掉竹皮，发现米饭已变成一根被白色竹瓤裹的严严实实的柱状物。它又香又软。老人正在美美品尝时，两为猎人不期而至。他们闻到了阵阵香味后，便好奇地走进了窝棚，盯着老人手中的那段东西问：“老大爷，您吃的是什么东西呀？气味怎么这么香？”老人回答说：“毫澜，我吃的是毫澜”边说边递过两段竹筒饭让两位猎人品尝。雪白的竹筒米饭，散发着扑鼻的糯香味，软润爽口，比其他的米饭都好吃。两位猎人风卷残云般的吃完后，一边啧啧称赞，一边掏出随身携带的两包糯米，用老人砍来的嫩竹烤了几筒米饭，带回去让家人品尝。从那以后，人们认识这种特别适合烤饭的野竹，并不约而同地把它称做“埋毫澜”。

香竹糯米饭制作方法

香竹糯米饭，是在火上烤制而成。制作过程分为选竹、泡米、配料、加水和烧烤5个步骤：竹子要选当年的新竹，因为新竹水分多，烧出来的糯米饭更香。一般情况下，竹节长度为25厘米、直径约6厘米，竹节两头要留5厘米。糯米洗净后要浸泡12个小时左右，根据个人的喜好，事先将香肠、午餐肉、咸菜等配料切成碎末拌在糯米里，然后放入竹筒。放入竹筒的糯米要留一定空间。一节长25厘米、直径6厘米的竹筒，需要加水100毫升，烧烤前要摇晃一下，使糯米之间的空隙大一些。

火候是烧制竹筒饭的关键，从大火到中火再到小火，需要23分钟。烧烤时，千万不能让竹筒着火，旋转竹筒要勤，烧到竹衣颜色微微发黄柔软，但没有烧焦的感觉即可。